俗话说的好,宁吃两条腿的不吃四条腿的,宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉;能吃鱼和虾,就少吃鸡和鸭。自古以来,不管是靠海而居的渔民,还是久居内陆的居民,有太多人喜欢吃鱼,但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道,鱼的营养价值是很高的,鱼肉可供给人体所需要的各种维生素,如维生素A、D、E等,有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸,可软化血管,防止血液黏度增加,有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质,肉质鲜嫩,和家禽、家畜相比,更有易于人体吸收,而且老少皆宜,食用后不会造成营养过剩而导致肥胖,特别是小孩子经常吃鱼,会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃,一年四季无论寒暑,我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸,或煎或炸,或吊鱼汤等等,只要能尽显鱼肉的鲜美,能给家人和朋友带来幸福感,我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富,象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等;江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等,都是我们平时家里面经常吃的。不过,今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的,一道原汁原味,充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼,配以红辣椒丝、青葱白,再加入蒸鱼豉油,由大火蒸制而成。食之味鲜,肉质软糯,益脾胃、补肝肾。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【制作步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净,用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来,再慢慢剖开鱼肉,像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀,好入味一点。
将鱼放入碗中,加适量盐,倒点生抽、适量蚝油,再放点生姜、葱结,倒点料酒。
接下来,给鲈鱼来个深度SPA,用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里,并轻轻进行按摩,让鱼肉更好的入味。
起锅烧水,把鱼装盘,水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝,葱白也切成丝,切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来,浇一些蒸鱼豉油,把切好的红椒姜丝放上去,烧点热油。浇在鱼肉身上,香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士:虽然鲈鱼刺很少,除了一根主刺,基本上不会有太多的小毛刺,但吃的时候也还是要注意,特别是挑给小孩子吃的时候,尽量不要和米饭一起入口,以免将鱼刺混入。另外,鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素,可以经常做给孩子们吃,有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧,还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢,下次有机会再和大家分享。
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