1、猪肘子处理干净，用开水焯烫后仔细刮洗，再焯水一遍后清洗干净，表面用刀扎几个眼，方便入味。
2、炒锅放入2汤勺油，放入白糖小火翻炒，炒出油面上有褐色浮沫的样子。
3、加水，约2碗水就可以，先少一点，看自己用的锅具添加水。
4、用一个大砂锅，把汤水倒入砂锅中，放入肘子，看到水不够，现在就可以加，砂锅够大，水尽量和肘子一平。放入料酒，生抽和老抽。
5、在放入备好的调料和盐。
6、盖好，烧开后小火煮焖约1小时，中间翻动一次，用筷子能轻松扎透就是熟透了。
7、捞出肘子晾到手温。
8、蒜剁成细末，放入酱油。
9、肘子切大片装盘，浇入蒜酱或者用肉片蘸蒜酱吃即可。
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